criollo葡萄酒价格-巧克力由什么组成

各位老铁们好，相信很多人对criollo葡萄酒价格都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于criollo葡萄酒价格以及巧克力由什么组成的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

黑咖啡可以替代可可粉么

我冒昧猜测你是想减肥，同时你想知道黑咖啡是否和可可粉一样具有减肥的功效

首先这是两种不同的东西其功能功效是有差异的，所以不能说谁取代谁

细致的讲，可以说它们不是一种东西。

可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。

咖啡豆是一个统称，它包括很多种豆，可可豆就是其中的一种。

其次就关于减肥这单方面的功效来说可可粉会对减肥更有效果些

（个人觉得减肥和健康规律的生活习惯和持之以恒的进行些体育运动）

两者的功能比较

天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。

黑咖啡开胃消食：咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。

接下来是对两者的功能分析

第一

黑咖啡的作用

黑咖啡历来被称为“健康使者”，它对健康所起的作用主要有：1.提神醒脑：咖啡因刺激中枢神经，可使头脑较为清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率；2.强筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收缩，可提高运动功能。3.开胃消食：咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。4.利窍除湿：咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿。5.活血化瘀：咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。6.平肺定喘：咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。7.燥湿除臭：咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。假如你的居室刚刚装修过，在室内煮上一壶咖啡，异味会很快去除。8.喝咖啡可护肝，解酒。9.咖啡可减肥：喝咖啡瘦身的最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前，品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促进脂肪燃烧。10.黑咖啡可有效改善低血压。11.黑咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。

第二

可可粉的营养成分：

天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。

知识拓展

可可粉简介

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉,一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂,并不合用,做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕,由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。加利福尼亚大学的Dr.TissaKappagoda在最近召开的2000年生物实验会议上宣布了这项发现。他和他的同事们在研究中发现可可粉提取物中含有一种生物活性物质，这种物质可以保护兔子的动脉免受胆固醇的影响。Dr.Kappagoda解释说，这种可可粉提取物是抗氧化剂黄酮类物质的来源，它可以阻止胆固醇引起动脉疾病的化学过程。在蔬菜、水果和茶叶中都能发现这类化合物。为了证实这一点，他们做了一系列的实验来检测可可粉提取物对兔子的主动脉的影响。正常的主动脉有足够的舒张能力以保证正常的血流和血压。胆固醇对动脉的损害则限制了这种舒张功能，导致血压升高。实验中，他们分别取高胆固醇和低胆固醇饮食餵养的两组兔子，将它们的主动脉组织与可可粉提取物直接接触，结果两组都发现主动脉舒张。这种反应与水果、蔬菜和茶叶中提取的同类物质的反应是一样的。Dr.Kappagoda强调低脂可可粉提取物和高脂巧克力块以及巧克力热饮之间还有很大区别。他指出在巧克力的生产过程中，大部分的这类物质都被清除了，而商店出售的巧克力中有40%-45%的卡路里来源于脂肪。作为心脏病学家，Dr.Kappagoda并不赞同多吃巧克力。人们一般都偏向吃低脂的食品，尤其是那些患有心脏病的人。但巧克力爱好者不必担心，已经有一些公司注意到这个发现而开始生产低脂的巧克力，这些巧克力在味道和外观上都是可以接受的。

巧克力的成分：

制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。

同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。

厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。

可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。

自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。

除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质。（参考《巧克力鉴赏手册》ChantalCoady著上海科学技术出版社.香港万里机构

黑咖啡（cafenoir）

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。然而，我们对黑咖啡总是了解得太少，若即若离的距离让黑色的它倍添神秘。其实，黑咖啡就在身边，爱上它，你就一定会找到它。

[编辑本段]黑咖啡的香味

黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

[编辑本段]黑咖啡的原料——咖啡豆

咖啡豆是黑咖啡的原料，它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前在北京我们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类，不少超市都可买到，大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同，咖啡豆的特点也不同，有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道更浓；有的色泽较浅，味道稍淡。内行人选咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。此外，如果烘焙的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

[编辑本段]制作方法

做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。传统滤泡式是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的极品咖啡来。这种壶的价格很便宜，十几元就能买到。滤泡式咖啡壶适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。在选购滤泡式咖啡器具时，注意看是三孔还是一孔，这很重要。三孔滴漏速度较快，萃取时间短，咖啡较清淡，一孔则反之。虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序，这种做法的黑咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。这种咖啡壶的市面价多为一两百元。电动咖啡壶的价格与虹吸式咖啡壶不相上下，它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。传统滤泡式虽然最简单，但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶；在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然，所以，水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触；同时，92℃的水温则能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均匀而强烈，过高的水温会烫伤咖啡，让味道变酸、变涩；偏低则难以冲泡出咖啡的香浓。

[编辑本段]黑咖啡的作用

黑咖啡历来被称为“健康使者”，它对健康所起的作用主要有：1.提神醒脑：咖啡因刺激中枢神经，可使头脑较为清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率；2.强筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收缩，可提高运动功能。3.开胃消食：咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。4.利窍除湿：咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿。5.活血化瘀：咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。6.平肺定喘：咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。7.燥湿除臭：咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。假如你的居室刚刚装修过，在室内煮上一壶咖啡，异味会很快去除。8.喝咖啡可护肝，解酒。9.咖啡可减肥：喝咖啡瘦身的最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前，品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促进脂肪燃烧。10.黑咖啡可有效改善低血压。11.黑咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。

巧克力由什么组成

巧克力含有30%的脂肪，其中60%是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。这种绝无仅有的成分帮助科学家们解释“吃巧克力不用怕胖”的道理。

硬脂酸使巧克力的饱和脂与别的脂肪类食品中的饱和脂有着根本性的不同功能。即使长期或较大量地食入巧克力，人体血浆内的胆固醇也不会有丝毫变化，还能帮助抑制LDL的氧化，甚至能帮助增加HDL（高浓度脂蛋白，俗称“好的胆固醇”）。

坚持健康、平衡、适度的饮食才是预防肥胖的最关键因素。

巧克力可催情？

答：这与其含有特有的成分有关。巧克力含有独特的Anandamide成分，能迅使人体产生良好反应的神经产生兴奋反应。这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助，并且还能消除疲劳、提神醒脑。

巧克力含有丰富天然的抗氧化物，能阻止脂肪类物质在血管中形成阻碍物。

专家说：

巧克力有医疗作用

有家庭医生这样说：“想健康就要食纯黑巧克力。”因为黑巧克力全以可可（Cocoa）制造，可可含有黄铜醇，可以减低高血压患病率。据研究显示，Kuna岛上的土人每日饮可可茶、以可可调制食物，好少人患高血压，但当他们移居及减少食可可后，患高血压人数就增加。

其实可可还能有效预防心脏病，纯可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效减低心脏病患病率，机时可可多酚犹如茶多酚或蔬菜的酚一样，是一种天然的抗氧化剂，可延缓衰老。巧克力也含少量铜质，帮助制造红血球，提高血液带氧量，加速新陈代谢使人容光焕发。可可能迅速补充身体所需热量，而当中含有少量咖啡因，适量摄取有助清醒头脑、减低疲倦。

巧克力的营养成分

人们喜欢吃巧克力是因为它的味道香醇，但您可知道巧克力中还含有多种人体必需的营养素。这些营养成分以及它们在膳食中的作用是很重要的。

糖是碳水化合物，作为宏量营养素，是机体能量的主要来源。糖或简单的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及许多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。

还有，蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素，它可以促进皮肤、肌肤和头发等机体组织的生长和修复。

脂肪是维持生命的必需物质，也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源。它们还组成并且维持机体组织以帮助脂溶性维生素在体内的转运。

科学家在研究巧克力的独特风味时发现，可可中含有被称为类黄酮物质的天然化合物。类黄酮物质有抗氧化作用，能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。最近研究表明，大剂量的类黄酮物质还对维持心血管健康的有关机制具有有益作用。类黄酮物质常见于多种食物和饮料中，包括：酸果、花生、苹果、巧克力和红葡萄酒。

巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用。

巧克力的成分

制造黑巧克力的主要原材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品质素的”住一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％一75％之间。最关键的是可可豆的质素。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。

同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗(Criollo，在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。

厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度焙炒使大部分黑巧克力带有一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂(一种比较委婉的说法)来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂?一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力融点。但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，是唇膏和其他一些护肤面霜最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能是棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。

可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔·肖顿(MichelChaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不总是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。

自从考特斯把巧克力饮料带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍然有一些优秀的制造商在使用香草。但自从10世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商都转而使用这种人工合成的调味剂。

除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有的巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的质素

有关巧克力的知识

什么是“巧克力”“黑巧克力”

可可脂含量超过18%，代可可脂含量不超过5%的食品叫巧克力。巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄|色硬性天然植物油脂的天然可可脂，可可脂的含量超过95%的产品才能标称为巧克力。凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

用可可液与少量的糖制成，可可含量应达45％以上，可可含量越高，可可的苦味越浓。黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。多数人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。

什么是“可可脂”？

可可脂是可可豆中的天然脂肪，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。是否是纯可可脂，是巧克力品质的重要标准。可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻。

什么是“代可可脂”？

就是指用植物油（氢化植物油、棕榈油等等）替代天然可可脂—被称为代可可脂。有高融点和23度低融点两种。是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。但代可可脂没有天然可可脂的营养成分，并且由于代谢时间比天然可可脂长5倍，易在体内沉积，并一起发胖。

什么是“代可可脂巧克力”？

可可脂含量不到18%，代可可脂含量超过5%的食品叫代可可脂巧克力。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

制造黑巧克力的主要原材料有两种：

薄壳的克里奥罗（criollo）它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10%。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

佛拉斯特罗(forastero）在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。

不能以可可含量来评价巧克力，然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55%~75%之间。一般来说，如果黑巧克力中的可可原浆含量在50%以下，那么它的品质不会太好。要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期。但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑，可可脂含量决定了巧克力的价值。如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到油腻的感觉，这可能是棕榈油、或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。

国内外市场因其低廉价格，代可可脂巧克力占有绝大多数市场比例，也使其生产工艺不断更新。过去常规使用的高融点代可可脂已被低融点植物油替代，23度即开始融化的植物油被广泛应用，比天然纯可可脂巧克力更易化，但特点是有油腻感。其次、更长时间的研磨。这样即使品质非常低的可可粉也会被磨得非常细腻，甚至超过高品质的可可原浆。高品质可可豆只需要适当的研磨次数即可使其风味散发出来。这也就是为什么目前一些代可可脂巧克力比天然可可脂巧克力更细腻，更易化的原因。

高档手工黑巧克力的品质标准、识别方法和误区

品质标准：

高档手工黑巧克力要求只能使用纯天然可可脂的巧克力液块，不含代可可脂（植物油）。天然可可脂含量高的黑巧克力香味纯正、浓郁，入口软滑，黑有暗雅后味。

专业级优质黑巧克力液块也被称为“考维曲巧克力”，这种巧克力在中国只有国际五星级大酒店才使用的专业材料，其可可脂含量至少在35%以上，这一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍，我们普通生活中接触到的蛋糕房、手工巧克力店、零售商店和超市里都是看不到的，只有非常专业的制作者才使用它。

手工巧黑克力的制作标准：

因为选用纯可可脂黑巧克力为原料制作，这对巧克力的调温就有了很高的要求。黑巧克力成型后是否有光泽的外观和柔和的口感，就取决于调温的工艺是否完美。而这一切都来之巧克力师对巧克力原料物理性的了解和娴熟的手艺。另外，巧克力各种软陷的调配也是关键，比如只使用天然新鲜的配料：天然香草、天然奶油、以及其它各种天然香料和果酱等等。没有人造香精和防腐剂的使用。这样，每一颗巧克力都是新鲜与纯正的完美体现。

健康价值：

越来越多的研究表明，吃纯可可脂黑巧克力有益于身体健康。过去的一些报告主要显示，如果一个人持续吃适量的黑巧克力，可以增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生。

黑巧克力富含黄酮和类黄酮“可可多酚”，这种成分具有抗氧化作用。多酚含量越多，味道越苦。多酚能够促使人体内产生一氧化氮，后者可使心、脑血管扩张，从而降低血管阻力，降低血压，改善血液循环，并且可以增加心、脑血管的流量。

优质黑巧克力可可脂含量较高。优质黑巧克力可可脂含量30％～40％，黑巧克力可可脂含量在35％～55％的其营养价值更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的指标。它不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇水平,因为它有很高的硬脂酸含量，可以降低血液中的胆固醇含量。

美味价值：

巧克力的香都来自可可豆压榨后天然的香，不含人造香精，其香味深沉、厚重、持续、略带苦味。

融化：在口中融化是一个渐渐的过程，其天然可可脂30多度的融点和人的口腔的温度相近，再加上其天然可可脂不饱和脂肪酸的物理性，在口中溶解的过程让人非常愉快。

后味：这个是高档巧克力最为闪光的一点，因其原材料的高品质，导致其巧克力在口里融化以后，因为有非常好的酸度、平衡度和复杂度，会留下非常浓厚、层次复杂、略带苦味的可可余味，并在整个口腔久久缠绕，所谓回味无穷！无论现在的人造代可可脂巧克力做的和真的有多么像，但这点是很难模仿、难以做到的。

巧克力的几个误区——

1、可可含量越高就越好？可可含量是巧克力口味分类的一个参考数据，不代表品质优劣。因此可可含量标很高的巧克力并不一定是优质的巧克力。一般人的口感上能接受的口度是50%—72%可可含量。50%以下的口味偏甜，72%以上的又会太苦。因此55%—58%是被大众接受的最合适的苦甜度。

2、巧克力越香越好？人造巧克力往往比真正的天然巧克力有更明显的香甜味。这些味道来自人造香精，比如巧克力香精、奶香精、果味香精等。而自然纯正的巧克力其香味是优雅自然的，带有点巧克力涩涩的苦味，香味持久。入口以后会留下暗雅后味。

3、巧克力化得越快越好？不同于几年前的人造巧克力使用的高融点植物油，现在的人造巧克力多采用低融点的植物油调可可粉，做成更易化的巧克力。融化所需的温度比天然可可脂巧克力更低，速度更快。多数在20度以上即开始融化，而天然巧克力的融化则是人体温度以上。天然可可脂巧克力吃完以后不会腻，植物脂巧克力在嘴里会有油糊感。

几个简单的识别方法——

“可可脂cocoabutter”含量决定巧克力的品质和口味：

巧克力的含金量是由可可脂cocoabutter的含量决定的，购买巧克力请认准可可脂含量，而不是可可含量cocoamass,这只和苦度有关。

可可脂含量不等于可可含量：

可可脂是从可可液中提取出来的独有的天然可可脂。可可脂含量高低是巧克力品质标尺。可可豆压榨出最有价值的可可脂和可可原浆后就剩下可可粉。

学会看标识：

在购买任何一款巧克力时,首先请先看主要成分的含量!

1、有没有标明“可可脂”cocoabutter。

2、一定要标明可可脂含量的百分比。

3、有没有“代可可脂”“植物油/棕榈油”“可可粉”...这类属低端产品

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的criollo葡萄酒价格和巧克力由什么组成问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！